Ingredienti per 2 persone:
1 kg di calamari (2 conf. di anelli e ciuffi di calamari da 500g. l'una)
1 mazzetto di rucola
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
1 limone
4/5 filetti di acciughe (o pasta d'acciughe)
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
olio
sale
pepe in grani

Preparazione :
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata con qualche granello di pepe, metà del prezzemolo, l'alloro e il vino; immergetevi i calamari e cuoceteli per 35 minuti (dipende dalla grandezza, per calamaretti piccoli bastano 20 minuti). Quindi scolateli e tagliateli a pezzetti. Tritate il prezzemolo con l'aglio; unitevi le acciughe tritate finemente e diluite con l'olio e il succo di limone; salate, pepate e versate la salsa sul pesce. Cospargete con la rucola.