ZUPPA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI :
- 5 zucchine ;
- 3 uova ;
- Basilico fresco  tritato ;
- 100 gr di pancetta affumicata tagliata a cubetti ;
- 150 gr di formaggio grattugiato ;
- 1 cucchiaio di burro ;
- Brodo ;
- Sale q . b . ;
- Pepe q . b.  .
PROCEDIMENTO :
Come prima cosa pulite e lavate bene le zucchine , asciugatele e tagliatele a dadini e fatele soffriggere in una pentola insieme ad un cucchiaio di burro , poi aggiungete la pancetta affumicata tagliata a cubetti e del brodo , fino a coprirle del tutto , salate , pepate e lasciate cuocere fino a cottura avvenuta ; a questo punto sbattete le uova con un pizzico di sale , uniteci il formaggio grattugiato ed il basilico tritato , versatele sulle zucchine , rimestando continuamente , se necessario aggiungete qualche cucchiaio di brodo , lasciate cuocere giusto qualche minuto . Versate il tutto su un vassoio da portata , spolverateci abbondante formaggio grattugiato e servite subito . Questa zuppa può essere accompagnata da crostini fritti al burro o delle fette di pane abbrustolite . Per guarnire potete utilizzare foglie di basilico o prezzemolo .