• Ingredienti per 4 persone:
•   4 fettine di vitello
•   30 gr di burro
•   200 gr di pomodori pelati
•   100 gr di provola
•   1 spicchio di aglio
•   basilico
•   sale
•   pepe
•   farina

Procedimento

Pulite le foglie di prezzemolo, seccare e sminuzzare finemente. Pulite lo spicchio d’aglio e tritatelo raffinatamente. Se i capperi sono sott’aceto, scolateli e spremere molto bene, Se sono sotto sale, metteteli a bagno in acqua moderatamente caldo per cinque minuti, girandoli ogni tanto, quindi scolateli e pressare molto bene. Afferrate una padella, travasare l’olio e ponetela su un fuoco medio. Fate prendere calore, quindi adagiate le scaloppine cuocendole per un solo minuto per lato. Rimuovete le scaloppine dalla padella e mettere in un piatto, conservare in caldo. Versate nella casseruola l’aglio tritato, fatelo soffriggere per trenta secondi, quindi unite i pelati. Schiacciateli con una forchetta in modo da frantumarli. Fateli cuocere per otto minuti. Attaccate zucchero, capperi e origano, e fate andare per un altro minuto. Riportate le scaloppine nel tegame, e giratele un paio di volte in modo che siano ben immerse nel pomodoro, ricoperto di sale e pepate. Cuocete per altri due minuti. Spegnete il fuoco e spolverate con il prezzemolo tritato. Dividete nei piatti e servite caldissime.