Porri e patate

l porro, anche se non è molto diffuso in alcune culture culinarie, è un ortaggio, una cultivar di Allium ampeloprasum, il porro selvatico a foglia larga. La parte commestibile della pianta è un fascio di guaine fogliare che a volte viene erroneamente chiamato stelo o gambo. Il genere Allium contiene anche cipolla, aglio, scalogno, scalogno, erba cipollina e cipolla cinese.

Ingredienti
700 g di porri
500 g di patate resistenti alla cottura
1 cipolla
1 cucchiaio di burro
1 dl di vino bianco secco
2 dl di brodo
1 vasetto di panna semigrassa per salse di 1,8 dl
  sale
  pepe
Preparazione

Senza rimuovere il bulbo, dimezzate i porri per il lungo, pulite le foglie sotto l’acqua fredda ed rimuovete il bulbo.

Sminuzzate i porri a pezzi di ca. 3 cm.

Spaccate in quattro le patate.

Triturate la cipolla.

Riscaldate il burro in una padella antiaderente, congiunte la cipolla e rosolate per ca. 1 minuto.

Congiunte i porri e rosolateli.

Bagnate con il vino e fate ridurre della metà.

Associate le patate.

Bagnate con il brodo.

Coprite e stufate per ca. 15 minuti, finché le patate si ammolliscono. Se necessario, unite un po’ di brodo.

Per la prova cottura: infilzate un coltello nelle patate. Se può essere estratto senza resistenza, le patate sono cotte.

Versate la panna sulle verdure e fatela limitare per 5 minuti.

Insaporite con sale e pepe.

Preparate le verdure.