Ecco a voi un secondo eccezionale, dal sapore aromatico e ricco.

Preparazione: 2 ore circa
calorie per porzione: 735
dosi per 4 persone
esecuzione mediamente facile

Ingredienti:
una fesa di tacchino da circa 1,5 kg aperta a libro dal macellaio
un cespo di scarola
un porro
2,5 dl di brodo vegetale
50 gr di pancetta affumicata
40 gr di pistacchi
40 gr di mollica di pane fresca
1 uovo
un bicchiere di Marsala
un mazzetto di prezzemolo
40 gr di burro
mostarda di frutta per accompagnare
pepe nero
sale
spago da cucina

Preparazione.
Preriscalda il forno a 160°. Monda il porro, elimina la parte verde delle foglie e le radici, taglialo a fettine e lascialo stufare dolcemente per 5-6 minuti in una padella con 10 gr di burro, la pancetta a dadini e un mestolino di acqua calda. Regola di sale e pepe, unisci la scarola mondata, tagliata a tocchetti e lavata, alza la fiamma e cuoci finchè l'acqua di cottura non è evaporata.
Lascia raffreddare il composto e tritalo grossolonamente nel mixer con l'uovo e la mollica, regola di sale, unisci i pistacchi e una manciata di foglie di prezzemolo. Disponi la fesa di tacchino su un foglio di carta da forno, farciscila con il composto preparato, avvolgila e legale con più giri di spago da cucina.
Sciogli il burro rimasto in una teglia da forno, unisci il tacchino e rosolalo rigirandolo su tutti i lati.
Bagnalo con il Marsala, lascialo leggermente evaporare, versa il brodo ben caldo e copri la teglia con un foglio di alluminio.
Cuoci l'arrosto per circa un'ora, elimina l'alluminio, alza la temperatura a 180° e prosegui la cottura per altri 45 minuti unendo, se necessario, altro brodo caldo.
Lascia riposare la carne coperta per 10 minuti e servila tagliata a fette con il suo fondo di cottura e, a piacere, la mostarda.
Da servire con Mandragola Frappato Vittoria Doc o Crognolo Toscana Tenuta Setteponti.

Nicla