Coniglio in umido e polenta

è un piatto tipico lombardo.


Ingredienti
• Un coniglio tagliato in pezzi
• 200 grammi di farina di mais per intolleranti al glutine
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/2 cipolla media
• 350 grammi di polpa pronta di pomodoro
• 3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• vino bianco
• 1 cucchiaino di maizena
• timo
• rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe


Procedimento
• Cuocere lentamente il coniglio con poco olio, sale e pepe, e quando la carne risulta un po' cotta sfumare con il vino.
• Calare la fiamma e unire carota, cipolla e sedano tagliuzzati a pezzettini non troppo piccoli. Unire anche la polpa di pomodoro dopo averla frullata, le olive a pezzetti e circa un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati e foglioline di timo. Far  cucinare gradualmente girando di tanto in tanto per circa 45 minuti, fino a quando la carne non risulti cotta e tenera.
• Intanto che il coniglio cuoce, prepariamo la polenta portando  ad ebollizione 1 litro di acqua, insaporire col sale e includere un cucchiaio d’olio. Gettare gradualmente la farina di mais rimescolando con una frusta per rimuovere la realizzazione di grumi. Lasciare sobbollire per circa 45 minuti rimescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino ad raggiungere una polenta soffice.
• Sciogliere la maizena in un mezzo bicchiere d’acqua calda ed unificare al coniglio quasi pronto per rendere la salsa più vellutata. Regolare casomai di sapore con sale e pepe.
• Servire il coniglio con la sua salsina, con la polenta.