Ecco un secondo piatto a carne bianca squisita e delicata.
Ingredienti per 4 persone
• 1 coniglio intero pulito e disossato (circa 800 g)
• le frattaglie del coniglio
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 100 g di lardo o pancetta
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g di salsiccia o carne macinata mista
• 100 g di olive nere denocciolate
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• un mazzetto di odori (peperoncino, timo, rosmarino, salvia, prezzemolo)
• finocchietto selvatico q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe q.b.
Preparazione


Risciacquare tutte le verdure e tagliuzzare a cubetti, disporre un soffritto in una casseruola con l'olio, la cipolla, la carota e il sedano, congiungere le frattaglie triturate e la salsiccia analogamente macinata. A fine cottura congiungere anche le olive e le erbe aromatiche. Preparare per pochi minuti (5-10).
Estendere la carne di coniglio con un batticarne e ordinare su un piano da lavoro, riempire con l'intingolo appena preparato e avvolgere su se stessa facendo un cilindro, serrare bene il rotolo sostenendovi con degli stecchino o uno spago da cucina.
Intorno al rotolo ordinare le fette di lardo o di pancetta, aspirando si può arrotolare il rotolo nella carta stagnola, e collocare in una tortiera con gli spicchi d'aglio e uno spruzzo di vino, sistemare di sale e pepe.
Cuocere a 190°C per circa 20 minuti.
Fare attenzione a non cuocere eccessivamente la carne di coniglio altrimenti diventa stopposa.