Ingredienti :
1kg di agnello
50g di olio di oliva
rosmarino
2 spicchi di aglio
2 acciughe sotto sale
3 cucchiai di aceto bianco
sale, pepe

Preparazione:
Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.