Rotolo di melanzane con formaggio

Avete voglia di realizzare un contorno sfizioso per ideale per un aperitivo o per una cena leggera?
Ecco come preparare in maniera molto semplice e veloce il rotolo di melanzane con formaggio: un’idea semplice ma di una bontà unica. Ed allora ecco gli ingredienti e il procedimento di come preparare il rotolo di melanzane con formaggio. Ed allora, cosa aspettate a preparare il vostro rotolo?
Ingredienti:
  2 melanzane
  1 peperone rosso
  1 cipolla
  1 zucchina
  150 g. formaggio spalmabile
  Prezzemolo tritato
  Pepe
  Olio d'oliva
  sale

Passaggi da seguire:
1
Pelate la cipolla e tagliatela a cubetti insieme al peperone. Saltare in padella con un filo d'olio fino a quando le verdure saranno tenere.

2
Aggiungete anche le zucchine tagliate a dadini e con la buccia e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e tenete a fuoco medio per 15 minuti.

3
Togliere dal fuoco e mescolare con il formaggio spalmabile.

4
Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fettine sottili. Fateli rosolare sulla piastra da entrambi i lati.

5
Disporre su ogni fetta un cucchiaio di verdure con formaggio, arrotolare e servire caldo.

6
Potete servire il rotolo di melanzane con formaggio con scaglie di prosciutto.