Ingredienti:
un pollo intero, 200g di cipolline, 50g di pancetta affumicata, un mazzetto aromatico, un bicchiere scarso di vino rosso, farina, 30g di burro, 2 cucchiai di aceto, sale e pepe.

Preparazione:
sventrare il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo ed asciugatelo. Tagliatelo in 8 pezzi che infarinerete e farete rosolare da ogni latoin una casseruola con il burro e la pancetta a cubetti. Aggiungete le cipolline mondate, fate insaporire per qualche minuto, poi bagnate con il vino e l'aceto. Salate, pepate, unite il mazzetto aromatico, coprite il recipiente e fatge cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti, unendo, se occorre, poca acqua. Portate in tavola ben caldo.