Ingredienti:
4 nodini di vitello di circa 150g l'uno, 50g di pinoli, 2 filetti di acciuga sott'olio, 3 uova sode, uno spicchio d'aglio, una decina di olive verdi, mezzo bicchiere di olio, 2 cucchiai di aceto, la mollica di un panino, sale.
Preparazione:
cuocete i nodini appena unti di olio, sulla griglia bollente o in una padella antiaderente, per circa 10 minuti, salandoli a fine cottura. Nel frattempo mettete nel frullatore i pinoli, i filetti di acciuga, i tuorli delle uova sode, l'aglio sbucciato, le olive snocciolate, l'olio rimasto, l'aceto, la mollica del panino e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Trasferitelo in una salsiera e portatela in tavola con i nodini ben caldi.