Battete 800 g di polpi su testa e tentacoli.
Lavateli e fate sgocciolare.
Immergete nell'acqua salata in ebollizione e fate cuocere per 20 minuti, insieme a 2 spicchi di limone e delle foglie di alloro.
Fate freddare, pulite e tagliateli a pezzettini.
Emulsionare bene un trito finissimo di aglio e prezzemolo con mezzo bicchiere d'olio d'oliva e il succo di 1 limone.
Versate questo condimento sui polpi, mescoltare con cura e fate riposare a lungo prima di servire!