Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine non troppo grosse
150 gr. di riso
1 bicchiere di besciamella piuttosto densa
100 gr. di prosciutto cotto
2 uova
grana grattugiato
olio, sale.

Preparazione:
Sbollentate per cinque minuti le zucchine, poi spuntatele e tagliatele a metà per il lungo.
Scavatene la polpa in modo da ricavare delle barchette e raccoglietela in una terrina.
Lessate il riso molto al dente e aggiungetelo alla polpa delle zucchine insieme al prosciutto tritato, alla besciamella, alle uova e a una manciata di grana, un filo d'olio e sale.
Amalgamate il tutto e riempite con questo composto le zucchine.
Infornate a 180° per una ventina di minuti e servitele tiepide dopo avere sistemato su ognuna una... "vela" fatta da mezza sottiletta infilzata in uno stuzzicadenti.