Ingredienti: 400g di riso, 200g di tonno sott'olio, uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di vino bianco, un litro e mezzo di brodo di pollo sgrassato, 6 cucchiai di olio, 50g di ricotta dura grattuggiata (a piacere si può usare il rigatino), sale.
Preparazione: spezzetate il tonno (ben scolato dall'olio di conservazione) con una forchetta e tritate l'aglio mondato. Scaldate l'olio in una casseruola e mettetevi a soffriggere il tonno con l'aglio e il prezzemolo. Aggiungete il riso, fatelo insaporire, bagnate col vino bianco, fatelo evaporare e continuate la cottura aggiungendo il brodo, poco per volta, sempre rimestando, fino a completa cottura del risotto (circa 20 minuti). Spegnete quindi il fuoco, unite la ricotta o il rigatino, regolate di sale, mescolate e servite ben caldo.