INGREDIENTI:
-3 uova
300 g di farina
-50 g di carne tritata
-9-10 fegatini di pollo
-50 g di lardo o pancetta
-1 cipolla
-50 g di formaggio pecorino o parmigiano grattugiato
-1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
-1/2 bicchiere di passata di pomodoro
-sale e pepe
-foglie di basilico fresco
PREPARAZIONE:
Impastate la farina con le uova e lavoratela fino a formare una pasta ben compatta, fatela riposare per circa 30 minuti, poi stendete su una superficie piana una sfoglia sottile.
La sfoglia una volta ben asciutta arrotolatela su stessa, come a formare una sorte di salame e tagliate delle fette dalla larghezza che preferite.
Tritate la pancetta ( o il lardo) insieme alla cipolla e mettete a soffriggere nell’olio; quando saranno rosolate, aggiungete i fegatini tagliati a piccoli pezzetti e, dopo 5 minuti circa, anche la carne trita.
Devono cuocere per almeno mezz’ora in un tegame coperto, infine aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere ancora per un’altra mezz’ora.
Ora dovete cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, portata precedentemente ad ebollizione, appena raggiunta la cottura, scolatele molto bene, poi condite con il ragù che avete preparato e spolveratele di pecorino o parmigiano grattugiato; infine girate e servite i piatti guarniti con foglie di basilico fresco.