Ingredienti per 4 persone:
800 g di cipolle - 300 g di frutti di mare misti - 280 g di casereccia di Gragnano – 200 g calamaro – 200 g gamberi rossi freschi piccoli e scampi – 50   g di grana a scaglie – ½ bicchiere  di  falanghina – 1 spicchio d’aglio – un mazzettino di rucola – olio extra vergine, peperoncino, pepe e  sale q.b.
Preparazione:
Lavare il calamaro  e tagliarlo a listarelle, sgusciare i gamberi e gli scampi, mantenere le teste per il sugo, scaldare l’olio, fare  rivestire lo spicchio d’aglio (ricordando di toglierlo quando avrà scaricato il suo aroma) con un po’ di peperoncino unire le listarelle di calamaro e dorare insieme ai crostacei  e le teste quando hanno preso colore versate il vino e fate evaporare a fuoco vivace, togliere le teste dei crostacei  e buttatele, levate i crostacei  e metteteli da parte,  aggiungete la cipolla tagliata alla julienne e lasciatela cucinare fino a che non diventi una crema, nel frattempo con i frutti di mare organizzare un sauté  e pelare, quando vedete che le cipolle sono quasi pronte calare la casereccia  in copioso acqua salata in ebollizione e portarle a metà cottura scolare la pasta e aggiungetela al sugo insieme ai frutti di mare e i crostacei girare con un mestola di legno fin quando mescolare e la pasta non ha arrivato il punto giusto, unite la rucola tagliata grossolanamente, le scaglie e servite in un piatto di portata bianco (diam. 30/32) ornando il piatto con una spruzzatina di pepe macinato fresco.