Parte seconda)
Coppa alla ricotta

Ingredienti:

- 800 gr di ricotta  cremosa  tipo  di cestino
- 3 pesche gialle
- 100 gr di croccante alle mandorle
- 50 gr di uvetta
- 1 lime
- 2- 3 cucchiai di rum
- 120 gr di zucchero semolato finissimo
-  2 cucchiai di zucchero di canna
-  ½ bicchiere di marsala
-  30 gr di mandorle
-  30 gr di fiocchi d’avena
-  60 gr di farina
-  50 gr di burro


Preparazione:

Fate rinvenire l’uvetta in acqua calda . Sbucciate le pesche , riducete a cubetti (1 cm di lato ) e mettetele in un recipiente con l’ uvetta sgocciolata , lo zucchero  di canna e il Marsala . Mescolate e lasciate marinare per venti minuti circa . Intanto preparate il crumble . Frullate la mandorle con 40 gr di zucchero semolato . Tagliate il burro a tocchetti . Versate la farina sul piano di lavoro , disponetela a fontana e mettete al centro burro , i fiocchi d’avena e il mix di mandorle e zucchero . Lavorare il composto prima con la punta delle dita poi con le mani in modo da amalgamarlo bene . Distribuitelo in una teglia rivestita di carta forno e cuocerlo in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti , finchè sarà dorato e secco . Lasciatelo raffreddare . Lavorare la ricotta con lo zucchero  rimasto la scorza grattugiata di mezzo lime e il rum . Mescolate le pesche e l’ uvetta sgocciolata con metà del croccante tritato grossolanamente . Distribuite il composto in 8 coppe o bicchieri , coprite con la crema di ricotta e completate con il cruble rimasto e qualche pezzetto di croccante alle mandorle.