Ingredienti :
PER IL BISCOTTO:
• 140 g di farina di nocciole
• 100 g di zucchero semolato
• 80 g di burro fuso
• 50 g di farina 00
• 4 uova a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
PER IL RIPIENO:
• 400 g di panna fresca
• 350 g di ricotta di pecora
• 300 g di pere
• 150 g di zucchero semolato
• 15 g di distillato di pere
• 5 g di amido di mais
• il succo di 1/2 limone
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 noce di burro
INOLTRE:
• zucchero a velo
Per realizzare la torta di ricotta e pere, in una scodella montate le uova con lo zucchero semolato per circa 15 minuti usufruendo le fruste elettriche oppure la planetaria. Quando il composto sorgerà, gonfio, spumoso e "scriverà" assorbite la farina di nocciole, quella 00 e il lievito setacciati. Unite con una spatola, dolcemente per non smontare.
Assimilate adesso il burro fuso, sempre dolcemente e girando dal basso verso l'alto. Suddividete il composto a metà e distribuitelo in 2 stampi a cerniera da 24 cm di diametro, imburrati e infarinati. Livellate e cuocete i due dischi insieme nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare totalmente.
Spaccate le pere, sbucciate e detorsolate, a cubetti di 1 cm. Fatele cuocere in una tegame insieme a 50 g di zucchero semolato, alla noce di burro e al succo di limone filtrato. Quando avranno rilasciato il loro succo aggiungete l'amido di mais prima diluito in un bicchierino insieme al distillato di pera. Lasciate addensare mescolando, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero restante e i semi di vaniglia per circa 5 minuti utilizzando uno sbattitore elettrico. In un secondo contenitore montate la panna.
Incorporate la panna montata al composto di ricotta in più riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare. Unite anche le pere ormai giunte a temperature ambiente e amalgamate. Ponete in frigorifero. Incastrate un anello da pasticceria da 22 cm di diametro su entrambi i dischi di biscotto alle nocciole in modo da sagomarli e ponete uno di essi sul piatto da portata all'interno dell'anello stesso.
Travasate il composto di ricotta, panna e pere all'interno di uno stampo. Spianate con una spatola da pasticceria e coprite con il secondo disco di biscotto alle nocciole facendo una leggera pressione. Ponete in congelatore per 1 ora, quindi in frigorifero per almeno 6 ore, l'ideale sarebbe una notte intera.
Al momento di servire levate l'anello e spolverizzate la superficie della torta di ricotta e pere con abbondante zucchero a velo.