Per il nido di pane (che può diventare anche un coreografico centro tavola) : tagliate una calotta ad una grossa pagnotta pugliese, svuotatela della mollica e riempitela con circa una ventina di uova così preparate: fatele rassodare, sgusciatele, tagliatele a metà e impastate i tuorli con un etto di burro e un vasetto di acciughe sott’olio sgocciolate.
Lavorate il composto finché diventa morbido ed omogeneo, poi riempitene gli albumi e richiudeteli ricomponendo delle uova intere che legherete con un filo di erba cipollina.