Ingredienti (per 10 persone)
Per la Base:
• 250 gr di biscotti (pan di stelle)
• 100 gr di burro
Per la Crema al Formaggio:
• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di Philadelphia
• 250 gr di ricotta (cremosa)
• 200 ml di panna per dolci
• 150 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 12 gr di gelatina in fogli
• 150 gr di yogurt cocco
• Farina di cocco
• Nutella

Per Decorare:
• Farina di cocco
• Nutella

Preparazione
1. Per realizzare il cheesecake cocco e nutella cominciate, come fate solitamente per le cheesecake, a spezzettare i biscotti che vi servono per la base in un mixer e frulateli fino ad ottenere una polvere fine. Spostate la polvere di biscotti in una ciotola, unite il burro fuso e mischiate per distribuirlo bene.
2. Versate il preparato per la base in uno stampo a cerniera di 22cm di diametro, appianare e pressatelo con il dorso di un cucchiaio per compattarlo in maniera omogenea. Poi riponete la base in frigorifero per almeno mezz'ora per rassodarla completamente.
3. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema al formaggio. Collocate il mascarpone, la Philadelphia, la ricotta, yogurt al cocco, lo zucchero e l'essenza di vaniglia in una scodella e lavorate gli ingredienti con la frusta. Riscaldate 50 ml di panna e scioglietevi i fogli di colla di pesce che avrete tenuto in ammollo per almeno 10 minuti in acqua fredda. Assicuratevi che si sciolgano totalmente, poi fate raffreddare la panna. Quando questa è fredda unitela alla crema di formaggio.
4. Montate il resto della panna ed congiungere alla crema di formaggio, amalgamate bene il tutto.
5. Versate la crema di formaggio sulla base di biscotti, e livellate bene. Riponete la torta in frigorifero per rassodarla bene, per almeno 5-6 ore . una volta freddata versare uno strato di nutella e farina di cocco. Riporre la torta in frigo per altre 2 ore. Ed ecco pronta la cheesecake da servire fredda.