TORTA ALLE BANANE E KIWI
INGREDIENTI :
- 400 gr di banane ;
- 40 gr di zucchero ;
- 100 ml di rum ;
- Burro .
Per il caramello :
- 200 gr di kiwi ;
- 125 gr di burro ;
- 150 gr di zucchero ;
- 50 gr di sciroppo di glucosio ;
- 100 ml di panna da montare ;
- 1 pan di spagna con diametro 26 cm ;
- Sciroppo alla banana .
PROCEDIMENTO :
Come prima cosa in una padella con poco burro fate rosolare le banane tagliate a fette sottili , appena hanno preso colore , aggiungete lo zucchero e lasciatele caramellare , poi il rum e fiammeggiate , lasciate intiepidire e passatele nel mixer ottenendo una purea ; in una pentola versate lo sciroppo di glucosio e lo zucchero e lasciate caramellare , poi unite la panna e portate ad ebollizione ; man mano incorporate il caramello alla purea di banane , aggiungete il burro a pezzetti e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto soffice e cremoso ; montate gli albumi a neve ; ora tagliate il pan di spagna a metà e irroratelo con lo sciroppo , versate la crema di caramello e banane e coprite col disco di pan di spagna , poi spalmate gli albumi montati e guarnite con kiwi a fettine .