Migliaccio
Il migliaccio è una ricetta tipica della tradizione napoletana: insieme alle chiacchiere e al sanguinaccio è uno dei dolci tipici del Carnevale.


• Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
•   180 gr di semolino
•   500 ml di latte
•   300 ml di acqua
•   30 gr di burro
•   3 uova
•   270 gr di zucchero
•   buccia di 2 limoni
•   1 stecca di vaniglia
•   1 cucchiaio di essenza di vaniglia
•   1 cucchiaio di limoncello
•   buccia di limone grattugiata
•   buccia d'arancia grattugiata
•   200 gr di ricotta 


Procedimento

In un tegame dal fondo alto versate il latte, l'acqua, il burro, la bacca di vaniglia, la scorza di 1 limone e 70 gr di zucchero.
Mentre il latte ha giunto il bollore, calate la fiamma, alzate la vaniglia e la scorza del secondo limone e predisposte a pioggia il semolino facendolo assimilare un po' per volta e mescolate ininterrottamente con un cucchiaio di legno.
Spegnete il semolino e lasciate raffreddare.
A parte elaborate le uova con lo zucchero, unite la buccia  polverizzata di limone e arancia, l'essenza di vaniglia e il limoncello e la ricotta setacciata.
Predisposte la crema al semolino nel prodotto di uova e mescolate fino a formare un composto denso.
Spalmare di burro e cospargere di farina una tortiera e portate il composto al suo interno.
Infornate il migliaccio a 180°C per 40 minuti circa o fino a che non avrà un colore bruno.
Tagliare il Migliaccio solo dopo che si sia raffreddato, altrimenti potrebbe rompersi, e servite.