Tecniche per il gelato in cucina
Il gelato è una approntamento alimentare ottenuta con una miscela di ingredienti portata allo stato solido o pastoso mediante congelamento e simultanea agitazione per insufflazione di aria.
Gelato di cioccolata:
1 litro latte
200 g cioccolata
100 g zucchero
Preparazione:
Collocare la cioccolata grattata assieme allo zucchero e 4 decilitri di latte sul fuoco, far bollire per qualche minuto agitando sempre.
Togliere dal fuoco e aggiungere il resto del latte.
Mettere in sorbettiera nel freezer.
Gelato al limone:
3 limoni
mezzo litro acqua
300 g zucchero
Preparazione:
Far bollire lo zucchero nell'acqua con qualche pezzetto di scorza di limone per una decina di minuti.
Quindi spremerci il succo dei limoni, e mantenere in freezer.
Gelato alla crema:
1 litro latte
1 stecca di vaniglia
8 rossi d'uovo
200 g zucchero
Preparazione:
Bollire i composti indicati, girando sempre e facendone una crema, quindi mettere il composto in freezer.
Gelato di fragole:
300 g fragole
300 g zucchero
mezzo litro acqua
mezzo limone
1 arancia
Preparazione:
Far bollire lo zucchero in un tegamino con l'acqua per 10 minuti, quindi frullare le fragole, l'arancia e il limone sbucciati e filtrarne lo sciroppo, da aggiungere al resto. Mescolare il tutto e conservare in freezer.