Ingredienti per 4 persone
Bavarese:
5 tuorli
125 g di zucchero
125 ml latte intero
12 g fogli di gelatina
125 ml panna

Salsa al cioccolato:
250 g cioccolato fondente
125 ml caffè espresso
250 ml panna

Preparazione:
Per la bavarese
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Fate bollire il latte e poi versate poco alla volta il composto di uova senza mai smettere di girare. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando la crema si è addensata.
Sciogliete la colla di pesce in un po' di acqua fredda, strizzatela bene e aggiungetela al composto di uova. Passatela al colino e fatela raffreddare. Montate la panna a neve ben ferma e con delicatezza amalgamatela agli altri ingredienti.
Versate il tutto nella apposita forma da bavarese e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Per la salsa di cioccolato
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l'espresso e per ultima rovesciateci sopra la panna, amalgamando bene. Sformate la bavarese sul piatto di portata e versateci sopra la salsa di cioccolato tiepida