L’allevamento dell’oca in Italia è porticato Area di allevamento: Mortara, Casal Monferrato.
Capi allevati: 40.000/anno
Il prezzo della carne d’oca è più che raddoppiato negli ultimi 13 anni.
Prodotti che vengono ottenuti sono principalmente :
 Bresaola d’oca: petto sgrassato, aromatizzato e stagionato;
 Cacciatorino o filzetta d’oca: suino + oca in budello naturale;
 Fegatello d’oca: fegati oca + suino cotti al forno;
 Carpaccio d’oca: petto d’oca affumicato;
 Cotechino d’oca: oca + suino;
 Pressata d’oca: cacciatorino conservato sotto grasso d’oca.
Il prodotto più importante di tutti è Salame di Mortara che ha ottenuto la certificazione d.o.p.
 1/3 oca + 2/3 suino in budello d’oca cucito a mano;
 Pelle della schiena = forma a fiasco;
 Pelle del ventre o del collo = forma a palla o cilindro irregolare.
 Peso: tra 700 g e 1 kg;
 Il trito di carni di oca e di maiale viene impastato con sale, pepe e aromi vari. Il composto risultante viene avvolto nella pelle di oca, cucito e legato a mano conferendogli la caratteristica forma asimmetrica. Esso viene quindi ben coperto da un panno e lasciato asciugare per qualche giorno. Dopo l'asciugatura, viene punzecchiato e cotto in acqua calda (ma non bollente). Una volta pronto viene fatto raffreddare, risultando pronto per il consumo.