I formaggi freschi ,stagionati ,fermentati.
  Il Bruzzo è un formaggio spalmabile fermentato con grappa e altre diavolerie. La ricotta forte pugliese: ricotta cremosa fermentata molto saporita e piccante. Una cucchiaiata sciolta nel sugo misto di carne (a
gnello,cavallo, maiale, manzo) prima di essere unito alle orecchiette.
Poi ci sono lo stilton, gorgonzola, roquefort.
Fontina
Provolone
Emmental
Pecorino
Cabrales
Formaggio salato della Carnia

I formaggi in genere più stagionano e più fermentano!


I freschi...LA MOZZARELLA: Fiordilatte e mozzarella di bufala.
LA RICOTTA prodotto ottenuto dalla cottura del siero di latte, cioè della parte liquida che residua dalla lavorazione dei formaggi. Essa viene portata alla temperatura di 70-75 °C in modo da provocare la coagulazione delle proteine presenti nel siero, come le LATTOALBUMINE, che sono di elevato valore biologico, superiore a quello delle CASEINE, proteina presente nella cagliata e perciò nei vari formaggi.
Va consumata freschissima e ha il tenore di grasso pari mediamente al 10%, quindi va bene per chi vuol rimanere in forma o riconquistarla

Il TOMINO FRESCO è preparato con solo latte fresco, intero e pastorizzato, a cui si mescola caglio liquido. Dopo la posa in stampini, privati del siero per scolatura, vengono immersi in salamoia e lasciati asciugare. La superficie è priva di crosta, ma non è liscia e conserva l’impronta del graticcio su cui erano stati posti per far colare il siero.
LO STRACCHINO
Lo STRACCHINO QUARTIROLO è un formaggio a pasta molle e cruda, prodotto con latte vaccino pastorizzato, munto da vacche “stracche”, che all’origine del termine erano stanche per le lunghe marce e venivano nutrite con pascoli di quarto taglio, detti “quartiroli”, da cui il nome. Il latte viene fatto subito cagliare per mezz’ora e la cagliata viene tagliata a grossi pezzi, messa in stampi e salata a secco per due giorni. Fornisce una pasta cremosa, soda, senza occhiature. Le forme sono quadrate e non di grandi dimensioni.