Quali sono i metodi di cottura per patatine fritte, pizzette di alghe e anelli di pesce? Anche i più piccini lo sanno che è friggere. Sappiamo tutto sul come si dovrebbe usare questo metodo di cottura?  Per gratinare invece? Quando si ha intenzione di friggere è necessario che l’olio da usare sia molto caldo, così che il cibo non assorba il grasso in modo eccessivo. Naturalmente, la gradazione di calore dell’olio deve essere sempre proporzionale alla natura dell’alimento che si cucina. Ad esempio, le crocchette di patate, di verdura o di carne, esigono che l’olio usato per soffriggere sia molto caldo affinché si possa formare subito una crosta protettrice che impedisce la fuoriuscita dell’alimento interno. Da considerare anche che più è alto lo spessore dell’alimento da friggere meno bollente dovrà essere l’olio. Gratinare significa invece far prendere colore a una qualsiasi specialità, facendo in modo che si formi una leggera crosta dorata sulla sua superfice. Per ottenere tale risultato ci sono due modi: esporre l’alimento che s’intende gratinare al calore della salamandra, un’attrezzatura da cucina che sprigiona calore intenso solo dal lato superiore, oppure tenere l’alimento in forno finché viene a crearsi la crosta dorata sulla superficie. Sistema questo non consigliabile perché l’alimento tenuto troppo a lungo in forno tende ad asciugarsi.

Buona Cottura!