Negli anni in cui la cucina è sotto gli occhi del ciclone ed è spesso fautrice di creatività, innovazione e ricerca, e da parte degli addetti ai lavori ormai si avverte sempre più la necessità di ritornare alla semplicità e alla sostenibilità.
Ne è di questa idea ( o forse più che un idea si tratta di un'esigenza ) lo chef Nicola Pepe. Secondo il vincitore di Hell's Kitchen Italia infatti nei ristoranti c'è un'ormai diffusa tendenza che mira più che altro a sorprendere la propria clientela con piatti eccessivamente elaborati e guarniti, e non c'è più la possibilità invece di assecondare l'esigenza di chi il piatto lo cucina.  Un vero ritorno a quell'idea di cucina povera che tanto si è sviluppata in Italia nel dopoguerra e che fa riferimento all'impiego di ingredienti primari della nostra cucina, ricette semplici ma ricche di gusto e di sapori unici.