L’insalata di quinoa e tofu è un piatto nutriente e molto gustoso. Una ricetta molto semplice da preparare, ideale per chi segue una dieta vegana ed è adatta anche ai celiaci e a chi soffre di intolleranza al lattosio. Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato la quinoa, il tofu, i pomodori secchi, le olive e un cipollotto, ma si presta a molte varianti e potete aggiungere gli ingredienti che preferite, come verdure di stagione, mais, capperi o frutta secca tostata. L’insalata di quinoa e tofu è ideale da preparare in anticipo, la potete conservare in frigorifero e prepararla in occasione di una cena informale tra amici ed è ideale da portare in ufficio per la pausa pranzo o fuori per una gita fuori porta. Se volete preparare un’insalata dal gusto più delicato omettete il cipollotto e sostituite i pomodori secchi con il pomodoro fresco o delle verdure cotte in padella con erba cipollina.

Ingredienti 

• Quinoa200 g
• Tofu300 g
• Pomodori secchi50 g
• Olive taggiasche100 g
• Cipollotti1
• Aglio1 spicchio
• Zenzero in polvereQuanto basta
• Olio extravergine di olivaQuanto basta
• Prezzemolo2 ciuffi
• SaleQuanto basta
REPARAZIONE INSALATA DI QUINOA E TOFU

Sciacquate bene la quinoa sotto l'acqua corrente, quindi trasferitela in un pentolino, coprite con circa 400 ml di acqua, salate leggermente e fate cuocere per circa 10-15 minuti. Scolate la quinoa e trasferitela in una ciotola capiente.

Tagliate il tofu a dadini,  versate l'olio in una padella antiaderente e aggiungete l'aglio in camicia e un po' di zenzero in polvere, aggiungete il tofu, salatelo e lasciatelo rosolare per qualche minuto. Eliminate l'aglio.

Affettate il cipollotto, denocciolate le olive e tritate finemente i pomodori e il prezzemolo. Aggiungete tutti gli ingredienti nella ciotola con la quinoa, regolate di sale e condite a piacere con l'olio.