Insalata con spinaci e cavolo riccio

INGREDIENTI
Per l’insalata:
250 gr spinaci
250 gr cavolo riccio
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di semi di melograno
1 cipollotto fresco
250 gr pomodori ciliegini
150 gr parmigiano reggiano
Per la salsa:
350 gr yogurt FAGE Total 2%
2 tazze di olio extravergine d’oliva
1 limone: scorza e succo
Sale
Pepe
1 spicchio d’aglio
½ cipolla



1. Tostare i pinoli in una padella antiaderente asciutta a fuoco basso per pochi minuti mescolando spesso, fino a che non sono leggermente dorati. Toglierli dalla padella e metterli da parte.
2. Mettere in un’insalatiera gli spinaci e il cavolo riccio puliti e tagliati con le mani in piccoli pezzi. Tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli all’insalata. Aggiungere poi i pinoli tostati, l’uvetta e i semi di melograno. Tritare e aggiungere il cipollotto.
3. Preparare la salsa frullando insieme lo yogurt Total 2%, lo spicchio d’aglio e la cipolla tritati, la scorza e il succo di limone, regolando di sale e pepe a piacere. Alla fine aggiungere l’olio d’oliva poco alla volta, fino a che non si è amalgamato con gli altri ingredienti.
4. Condire l’insalata con la salsa, mescolando bene.
5. Servire l’insalata, guarnendola con il parmigiano reggiano a scaglie.